Uno sguardo sarcastico, rassegnato e lucidamente realistico al mondo dell'enogastronomia
La cucina romana è un'operazione culturale brillante ma non di invenzione: Roma ha adottato, raffinato e brandizzato piatti provenienti dall'Amatrice e dalle montagne reatine, rivendoli al mondo come propri.
Terni ha tutto quello che serve per diventare una meta turistica: San Valentino, la Cascata delle Marmore, storia e cultura. Eppure continua ad autosabotarsi. Un'analisi sulla mancanza di visione strategica.
Una riflessione critica sulla morte del fine dining e l'ascesa della trattoria moderna in Italia. Come i ristoranti hanno smesso di cucinare per il pubblico e iniziato a cucinare per le guide.
L'autobus della critica enogastronomica è vuoto. Oggi i critici scrivono per altri critici mentre il pubblico è sceso da un pezzo. Un'analisi su autoreferenzialità e il futuro del settore vitivinicolo italiano.
Merluzzo, baccalà, stoccafisso: tre parole spesso confuse in Italia. Il baccalà non è un pesce, ma quello che succede a un pesce quando viene salato e conservato. Una storia affascinante di tradizione culinaria italiana.
Il vino italiano è il migliore del mondo. O almeno così ci piace ripetere. La realtà è più complessa, più cinica e decisamente più interessante di qualsiasi depliant turistico.
Un'indagine provocatoria sulla cultura del food photography sui social. Quando la perfezione visiva sostituisce l'esperienza gastronomica autentica, e il piatto vuoto diventa il gesto più onesto.
Il no-show è prenotare un tavolo e non presentarsi senza avvisare. Un gesto di maleducazione che costa ai ristoranti italiani milioni di euro. Scopri i numeri e l'impatto reale.
Il mercato del vino italiano è sommerso di etichette senza sostanza. Scopri cosa rende davvero diverso un vino che rimane, oltre il rumore di migliaia di produttori indistinguibili.
Dopo sedici anni di lavoro, Porchettiamo si trasferisce a Todi. La risposta istituzionale è Porquesì, un evento con nome stranamente simile. Un'analisi sulla replica del brand e sul capitale invisibile dell'esperienza.
